Le strutture ristorative

La situazione è complessa e in continua evoluzione:
i locali tradizionali aumentano i servizi (in molti bar vengono serviti piatti freddi e minestre);
la terminologia usata non sempre corrisponde al livello commerciale reale(false osterie e false trattorie);
nascono continuamente nuove forme di ristorazione e di servizio (come il take-away o il trasporto del pranzo a casa del cliente);
si scoprono nuovi spazi dove inserirsi (ad esempio nei centri commerciali) e nuove nicchie di mercato (come la cucina dietetica,biologica)