LA REALIZZAZIONE DEL SERVIZIO

Il come realizzare il servizio ha più significati distinti:
1. con quali mezzi economici;
2.con quale tipologia di struttura;
3.con quale organizzazione;
4.con quali mezzi tecnici.
La scelta della tipologia di struttura é fondamentale ed è quella che fornisce le caratteristiche basilari del locale,in particolare il tipo di menù,dal quale dipende la maggioranza dei fattori legati al servizio:arredamento,suppellettili,scelta del tipo di materia prima e dei canali di approvigionamento,progettazione della cucina,selezione del personale,definizione dei prezzi.
Offrire un servizio allineato alle aspettative della clientela,coerente nelle sue diverse componenti e ad un prezzo "giusto" è l'arma vincente per riuscire nella ristorazione,un mondo dove il pressappochismo è ancora di casa.